夏天到来，瓜果时蔬品类增加，不少热衷“私房好意思食”的东说念主尝试腌制杨梅、豆角、辣椒等，且以为这种“纯自然、无添加”的“自家滋味”扫数安全。业内群众默示皇冠体育直播，看起来“很好意思”的平正食物很容易因为微生物浑浊问题导致肉毒毒素中毒，陡然者切莫盲目起首，以免带来困难致使危急。

肉毒毒素浑浊家庭餐桌

频年来，东说念主们越来越心爱聘请时令食材平正发酵食物，以为其“零添加、很健康”，由此导致的肉毒毒素中毒案例也屡有发生，其中以家庭平正植物性发酵食物多见，如辣椒酱、臭豆腐、豆瓣酱、面酱等，其他如乳成品、罐头瓶装食物和腊肉、腌肉、风干牛肉等非加热即食物以及酱菜、凉拌菜等引起的肉毒毒素中毒事件也有发生。

河南省疾控中心曾发布，省内数家病院连结收治了多启事食用平正豆腐乳或臭豆腐激发的病例，病东说念主认识为头晕、恶心，进而出现吞咽困难、视物空洞、饮水呛咳等症状。经河南省疾控中心执行室检测，最终笃定均为B型肉毒毒素引起的食物中毒。

科信食物与健康信绝调换中心科学传播部主任阮光锋默示，平正的臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食物及火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌浑浊后，在缺氧条目下肉毒杆菌可大皆繁衍而产生外毒素，食用后会激发食物中毒。

在好多爱好意思东说念主士的印象中，肉毒毒素应该是抗衰和除皱的“冻龄”担当，这种物资为什么会出当今食物中，并导致东说念主中毒呢？

阮光锋讲授，肉毒毒素的产生源于肉毒杆菌，肉毒杆菌自身是无毒的，它是一种在当然界散播平庸的厌氧菌。一般来说，肉毒杆菌在泥土中最常检出，偶尔也存在于动物粪便中。肉毒杆菌眷属一共有7个“昆季”，即A、B、C、D、E、F、G这7个类型，它们自身诚然莫得毒性，但前4个能在一定条目（缺氧景况、25℃—30℃）下大皆繁衍并产生毒素，而能引起东说念主类疾病的，以A、B两种类型最为常见。

家庭腌制和发酵食物之是以易被肉毒杆菌和肉毒毒素浑浊，主如若因为这些制作递次大皆需要密封储存，从而酿成终止空气的厌氧环境，如果加工时莫得对食物原材料和器皿进行绝对清洁管制，存在于食物原材料中的肉毒杆菌芽孢极易在水分、养分条目和环境温度允洽的条目下大皆繁衍并产生毒素，并可能导致中毒。

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阮光锋先容说，肉毒毒素是咫尺已知自然毒素和化学毒剂中毒性最强的毒性物资，其中A型致勤劳更强，不到1微克就不错致死。肉毒毒素中毒后，诡秘期一般为12—48小时，以引导神经麻木症状为主。中毒患者在早期频繁会出现疲钝乏力、头痛、头晕等症状，随后倡导空洞、眼睑下垂、声息沙哑、吞咽困难及颈部酸痛，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸穷乏而死亡。至于肉毒用于医好意思除皱等，其安全性问题咫尺仍存在争议。

肉毒毒素诚然毒性强，但也有短处，即怕热，频繁只好在75℃—85℃加热30分钟，大略100℃加热10分钟就不错潦倒。

提神肉毒毒素中毒

肉毒杆菌产生毒素后，食物一般不会产生异味或异样，是以很难从感官上判别平正发酵或腌制食物是否如故被浑浊。

中国疾病提神为止中心养分与食物安全所一项辩论数据袒露，在食物中毒病因分析中，微生物性食物中毒居首位。家庭平正发酵、腌制类食物时，因操作边幅相对随意，在食材取舍、加工经过、卫生把控等方面皆可能存在安全隐患。

阮光锋辅导陡然者，如果莫得锻练、安全、可靠的平正食物条目和教导，不冷落盲目平正食物，确需平正一样食物时，需留神制作、加工以及保存经过必须干净卫生。主要有以下3个方面。

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确保食物原材料的清洁，对食物原材料进行绝对的清洁管制，除掉泥土和杂质。家庭制作发酵食物时应绝对蒸煮原料，加热温度为100℃，捏续10—20分钟，以潦倒各型毒素。

取舍合适的储存条目，加工后的食物应飞速冷却并在低温环境储存，幸免再浑浊和在和睦或缺氧的条目下存放，以驻守毒素产生。

不购买来历不解大略小作坊分娩的罐头、发酵类食物。同期，通过正规渠说念购买的发酵类食物、冷冻食物、罐头食物，食用前也应充分加热。

需要异常辅导的是，肉毒杆菌的芽孢抗热性很强，即使高温管制也很难杀死，一朝条目合适，还不错不息孕育繁衍。一般来说，它对成年东说念主的危急性相对较小，但在婴幼儿腹中繁衍并产生毒素的风险更大。因此，可能被肉毒杆菌芽孢浑浊的食物，不要给小于1岁的孩子食用。

（李建）

《中国食物报》(2023年07月27日06版)

图片来源：美国有线电视新闻网(CNN)报道截图皇冠体育直播